随着重大事件的频发，食品安全在当今社会已经成为越来越受国家和民众关注的一条红色警戒线。稍不留神踏过这条警戒线，就有可能把一个前途光明的食品企业带入万劫不复的深渊。除了原料、添加剂和生产工艺等影响食品质量的因素外，包装对于食品安全也起着至关重要的作用。

        ULab优班即从食品包装的角度为食品企业提供专业的包装安全解决方案。

        食品的氧化、酸败及出现哈喇味是食品问题中较为常见的一类，氧化可能使食品营养价值降低、风味丧失甚至变质，影响消费者的食用和身体健康。常见的氧化问题包括油脂氧化、酸奶氧化、食用油氧化、牛奶氧化、糖果氧化等，表现为酸价超标、食品酸败、出现哈喇味等。

        造成食品被氧化产生酸价超标、腐败和哈喇味的原因是：绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。导致食品出现氧化问题的原因可归结为食品自身与外包装两方面：

        1. 食品自身的原因，如加工食品所用的油脂质量较差、储存环境不当，导致食品内容物很快出现氧化、酸败等问题。

        2. 质量不合格的外包装易使空气进入包装内部引起食品氧化、酸败等。外包装出现的质量问题一般集中在以下几个方面：

        1）阻隔性差——如包装材料的阻氧性较差，造成成品包装在长期的储存过程中，外界空气缓慢渗入包装内引起食品成分的氧化；再如，某些油脂含量高的产品使用了复合效果较差的复合膜作为外包装材料，此类材料阻油性较差，易引起复合膜分层，导致包装整体阻隔性下降。

        2）密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，从而导致外部空气从热封部位进入包装内；另外，某些不耐高温蒸煮的成品包装在经受高温蒸煮杀菌环节后易出现封口处泄露，导致密封性下降。

        3）物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕、甚至破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气而氧化变质。

        食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如选择优质的生产原料和添加剂。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节。

        而对于外包装的问题，ULab优班可为食品企业提供完整专业的解决方案，从入厂包材的质量开始，为企业有效甄别供应商，指导包装工艺改善，从而避免因包装质量不合格而引起的食品氧化、酸败或哈喇味等问题：

        1）食品包装的阻隔性——如氧气透过率测试，用于判断所用包装材料的阻隔性是否可以满足所包装食品的需要。

        2）食品包装的密封性——如密封与泄露、爆破压力测试，可以及时发现成品包装是否有泄露问题，确定发生泄露的位置和机械强度薄弱的部位；而热封强度测试可判断热封强度是否满足食品内容物的要求，并确定热封不良的部位；需要高温蒸煮杀菌的食品，应关注耐蒸煮性测试，及时发现产品包装在蒸煮后是否有泄漏现象。

        3）食品包装的物理机械性能——如拉断力与断裂伸长率、抗穿刺强度、抗摆锤冲击性能、剥离强度等测试，可综合判断包装袋的韧性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理机械性能是否符合包装与运输过程的需求；剥离强度试验可判断复合膜包装的复合强度是否合适油脂含量较大的内容物要求，是否会引起进一步的阻隔性下降。

        通过以上针对包装材料的性能检测，基本可以做到对于食品包材质量的控制，杜绝因包装材料不合格而导致的氧化、酸败或哈喇味等问题。

        ULab优班为食品企业提供食品包装安全服务外包解决方案，帮助企业化解由包装质量引起的食品安全风险。ULab优班提供食品包装的检测、分析、诊断、科研服务，是食品企业包装管理的信息化平台，是食品企业远程的包装实验室，是食品企业包装质量的保障系统。

        食品安全，问道优班！咨询电话：0531-85061676.